梅菜扣肉
- I.AM.LEEC9
- Aug 13, 2020
- 2 min read
食材 （4-5人份）
五花腩肉 1磅=454克 （759有一包兩條）
梅菜 18棵
蒜頭 4瓣
薑 20克
雞湯 400mL
砂糖 20克 （隨意加減）
老抽 4湯匙
步驟
1. 梅菜預早一晚浸水
2. 蒜頭切蓉，薑磨蓉
3. 梅菜浸水洗乾淨（確保去沙）後，切粒
4. 五花腩肉飛水：冷水放肉入鍋，然後開水，水燙後，調中火煮15分鐘，然後取出洗乾淨，印乾表面
5. 用叉在豬皮表面戳洞，然後用2湯匙老抽平均地塗上腩肉表面，必須均勻地上色
6. 倒油入鍋，燒熱炸油鑊，熱度足夠，調小火，放入五花腩炸9-10分鐘（平均地每面都炸）
即使腩肉表面已風乾，炸腩肉依然會引起大量彈油，所以娘娘一有機會就會蓋上蓋
7. 炸好取出放置一旁滴油
8. 在另一個鍋燒熱後加油，爆香薑蓉和蒜頭，再加梅菜，炒拌後加入糖，拌勻後，再加雞湯和2湯匙老抽，試味並隨意加糖/老抽/雞湯調校至個人口味
煮汁期間必須以大火進行，因為醬汁的精髓在於濃厚的口感，所以調校味道時需留意醬汁收水後的濃郁感
9. 滴好油的五花腩放進可盛載醬汁的碟/大碗內
10. 把醬汁連梅菜鋪在五花腩上，然後用錫紙蓋上碟，水燙後放入梅菜扣肉蒸3小時，期間檢查水量，視乎情況加入熱水
蒸好後取出並用廚剪剪開五花腩
🤦🏻♀️🤦🏻♀️點解要慫恿我整梅咁菜扣肉😔😔雖然我食完都覺得好味到唔會後悔，但依然有無限既罪惡感～😈
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重點不在完成品，請留意腩肉條繩，有冇人睇到係螢光黃色（本來係白色）....娘娘飛水嗰刻見到隻色咁奇怪，居然以為係今時今日既急凍肉有太多化學野而令飛水既水染到條繩變黃色，點知倒水嗰刻聞到一陣咖哩味，先發現原來李生前一晚洗唔乾淨個鍋🤨🤨🤨🤨好在娘娘唔係煮「蒜泥黃肉」
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