姑媽式🐜上🌳
- I.AM.LEEC9
- Oct 16, 2020
- 1 min read
食材 - 6人份量當飯食 泰式粉絲 4包 梅頭肉碎 $35-$40 辣椒 2-3條 （個人口味） 豆瓣醬 5茶匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
麻油 2茶匙
米酒 2湯匙
黑醋 2茶匙
白胡椒粉 2湯匙
蔥 2條 / 省略 （個人口味）
蒜蓉 2茶匙
薑蓉 1茶匙
水 1.5杯
步驟
1. 粉絲先用溫水浸20分鐘至軟，再剪兩下粉絲糰，方便食用時不會夾成一坨。
2. 切蔥花和辣椒碎
3. 燒熱鍋加油，以中火爆香豆瓣醬、蒜蓉、薑蓉和辣椒碎
4. 加入豬肉碎以大火拌炒至散開，然後攢入米酒和白胡椒粉，快手炒，以蒸發酒氣 5. 加水入鍋，大火水燙後放入粉絲、生抽、黑醋和老抽拌勻
6. 粉絲收汁快炒後，加入麻油和蔥花，炒兩炒即成！
成功要訣：鍋氣是非常重要的，所以由加入豬肉後的步驟建議以大火進行，水不宜加入多，如果1.5杯水不足的話也只能續少添加
最後的收汁過程十分重要，想香口的話，建議一邊收汁，一邊快炒，令各處受熱平均變得乾身
鍋氣🔥🔥集氣🌪🌪再鍋氣🔥🔥🔥🔥🔥一直鍋氣🔥🔥🔥🔥先會乾身香口
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原來好多人唔知尼碟野叫螞蟻上樹😮說實話娘娘食過最好食既都係姑媽炒既，次次一出現尼碟野都專攻粉絲🤤🤤
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