排骨白鱔煲仔飯
- I.AM.LEEC9
- Dec 18, 2020
- 2 min read
食材 （3人份-2男1女）
白鱔（去骨）半斤-3/4斤 - 可請魚販處理
腩排 半磅
金鳳米/泰國米..... 2米杯
水 430mL
排骨醃料
蒜蓉 2湯匙
原粒豆豉 2湯匙
鹽 1/2茶匙
油 1茶匙
白鱔醃料/用料
鹽 5湯匙 （用作洗鱔之用）
鹽 1/4茶匙
米酒 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
生粉 1茶匙
薑汁 1茶匙
豉椒汁材料
油 1湯匙
麻油 1茶匙
辣椒（切小粒） 1人-2隻 （個人口味）
豆豉（切蓉） 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
米酒 1茶匙
糖 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
步驟
1. 先洗米，然後把水隔走，放置半小時等米吸收水份
2. 排骨：排骨洗乾淨印乾水放入器皿。燒熱鍋，落油，炒香豆豉後加入蒜蓉，然後把豆豉蒜蓉倒入排骨器皿，並加入鹽醃20分鐘
3. 白鱔：平均地倒鹽上鱔皮表面，待5分鐘後，用刀刮走白色的潺，沖乾淨後印乾水份，再切片並加入白鱔醃料
4. 在易潔鍋/有塗層的鍋內加入煮飯水，以大火煮燙
5. 加入米，不用蓋上蓋，繼續以大火煮至有少量水泡時，用筷子攪拌米粒，以防過早沾成塊
6. 一直攪拌直至出現大量水泡時，蓋上蓋並調中火煮6-7分鐘直至水份大致被米吸
視乎個別鍋的大小形狀影響水份蒸發速度，有部分可能需時8分鐘
7. 調細火，打開蓋，排骨連醃料鋪在外圍，鱔片鋪在中央不要重疊，繼續細火蓋上蓋煮10分鐘
8. 轉大火煮30秒，關火焗10分鐘（千萬不要開蓋）
9. 豉椒汁：在平底鍋中混合油和麻油，開中火燒熱後加入豆豉蓉、蒜蓉、辣椒，炒香後加入米酒和糖，待酒香蒸發後關火，加入生抽和老抽
10. 飯焦：飯鑊繼續蓋上蓋開大火，平均地轉方向令每面鍋底受熱平均（視乎鍋底形狀-圓底/平底），燒大概4-5分鐘直至有足夠飯焦，視乎個人口味，最後倒入豉椒汁🎊🎊🎊
娘娘個易潔鑊比較大，所以平面面積大，只用左3.5分鐘燒飯焦，再耐啲可能會燶，其實靠用鼻聞飯焦準繩度，因為我聞到有少少燶味就差唔多夠，個鑊本身咁熱就算離開個爐都會再chur乾多少少水🤗🤗
明明......
廚房冇暖水
一開始被啲凍水凍到唔想洗魚
最後用鹽同水洗左半個鐘
雙手覺得啲水好暖☺️☺️
唔通我對手識煲水🤣
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