腐皮蝦滑青豆
- I.AM.LEEC9
- Jul 20, 2020
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食材
青豆 2條 （其餘我用黎炒第二碟菜）
煙肉 2塊
乾腐皮 1塊
濕腐皮 4條
蝦 20隻 / 蝦滑 1盒
白胡椒粉 灑4下
鹽 半茶匙
生粉 2湯匙
步驟
青豆切粒，煙肉切小塊
燒熱鑊加少量油，爆香煙肉，待出油後加入青豆，炒熟，盛起放涼
如果用蝦，先去皮去腸，然後加入半湯匙生粉拌勻再洗淨，重複加入生粉洗淨步驟3次令蝦更有彈性。用廚紙印乾蝦表面的水，再用刀平面壓扁蝦，然後用刀背拍至蓉。放入器皿後加入半湯匙生粉、半茶匙鹽和胡椒粉，用筷子以順時針方向攪勻，令蝦蓉起膠
如用蝦滑，可簡單加入鹽和胡椒粉，用筷子順時針方向攪勻，確保蝦滑膠質足夠
待煙肉青豆放涼後，加入蝦滑內拌勻
先清潔抹乾工作枱，把腐皮小心打開平面放上工作枱，然後沾濕少少廚房紙（濕度不能多到滴水）
用濕廚房紙輕輕抹拭乾腐皮底面兩面，然後用廚剪剪走腐皮外圍的硬邊，然後十字剪開4分
把乾腐皮置在壽司蓆上，每條濕腐皮摺疊一半佈在乾腐皮上，然後加入蝦滑混合
先捲起底部，收緊後，再收兩旁，最後邊收緊邊捲至頂部，開口位向地壓住，重複捲腐皮步驟多3次
煲水隔水蒸腐皮卷10分鐘，切件，完成可配喼汁食
如想脆面，切件後，可燒熱鍋加油，以中火煎香兩面，各煎30秒
或用氣炸鍋以180度焗5分鐘，不用反轉
腐皮蝦滑青豆，濕乾雙層腐皮，3重口感，鍊些bu筒，包你嚼到牙鉸軟...📣📣我真係好鍾意食腐皮呀，唔係因為佢蒸完似大腦，係因為佢真係好好味呀‼️
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