越南炸蝦餅

食材

超市平價急凍蝦 大概30隻 （如果買蝦滑大約200克+5隻急凍蝦）

芫茜 1棵

香芧粉 半tsp

芝麻 隨意（放入麵包糠上衣用-會香d)

麵包糠 大約 2/3 碗

蝦膠調味料

胡椒粉

鹽

麻油

蛋白 半隻

糖

準備蝦膠步驟

1. 先清蝦膠

2. 用水清洗蝦，再加生粉清洗蝦，沖水，重複3次可使蝦肉更富彈性

3. 用廚紙印乾蝦，並用菜刀拍扁25隻蝦，然後用刀背剁蝦直至變蓉，放入大碗中

4. 餘下5隻蝦切小粒

5. 蝦蓉用筷子順時針攪3分鐘至帶有少許黏力

6. 加入調味料後，用手攪混，再撻二十次令蝦膠更有膠質

蝦餅成形步驟

1. 5隻蝦仁切小粒

2. 蝦膠加入芫茜拌勻（如直接買蝦滑，此時應加入糖、鹽、胡椒粉和麻油，蛋白可省卻）

3. 再加入香芧粉和蝦仁粒拌勻後，在大碗中用手將蝦膠混合物撻將三十次至黏狀

4. 麵包糠倒進大碟並混合芝麻

5. 把蝦膠混合物分成均等再弄成球狀，在表面撲上麵包糠混合物，然後壓扁

6. 燒熱鍋，加油（油份量至少能蓋過一半蝦餅），以大火燒熱油，待油熱透後調中火

7. 加入蝦餅，每邊炸1.5分鐘

8. 用油隔撈起放上廚紙，待1-2分鐘，表面才會鬆脆

試油溫：建議放幾粒麵包糠入滾油來測驗油溫是否適合...適合油溫應會出現泡泡，並會將麵包糠炸至發大少少

又學到野～本來以為越南🦐餅咪等於泰國蝦🦐咁既味，原來係唔同嫁，越南🦐餅要落香茅碎同芫茜碎入蝦膠嫁😘娘娘平時唔食芫茜，不過都覺得個味一d違和感都冇，仲要落得都幾多下✌🏿.....今次真係要用油炸喇，皆因失敗之作太多😔應承過李生隔一排先再挑戰氣炸上粉食物

P.S. 娘娘事前問晒所有賓客有冇人唔食芫茜，個個都話好鍾意芫茜，原來係得我自己一個平時唔食

Oops👉🏻👈🏻

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