醬油蛋配濃白雞湯拉麵
- I.AM.LEEC9
- Apr 30, 2020
- 2 min read
Updated: May 1, 2020
(Click photo for original recipe)
港版食譜：話說原食譜來自台灣，但考慮娘娘家中冇能力容納咁大個煲，所以改左少少分量同步驟.....日式叉燒娘娘聽日再分享🐒🐒🐒🐒🐒🐒
白濃湯拉麵食材（4人份量）
雞殼 3個
豬骨 200g (大概半磅）
洋蔥 半個
薑 2片
紅蘿蔔 1條
木耳 隨意 (浸發後先用熱水焯，再切絲）
椰菜/雜菜 隨意 (切絲）
粟米 隨意 - 娘娘家中冇粟米😢
紫菜
湯袋 1個
白濃湯拉麵步驟
1. 雞殼和豬骨先洗淨後汆水，再用水清洗去血水
2. 紅蘿蔔、薑洋蔥入湯袋
3. 放5升水入煲並放入雞殼、豬骨，湯袋，之後才開水
原食譜的溫馨提示：清高湯跟濃白濁高湯只有兩個差別：火力與鍋蓋。
清高湯要小火細燉，水滾了就改小火蓋鍋蓋。
濁高湯要大火猛滾，一路大火開鍋蓋。
4. 大火開蓋滾2小時期間，要不時加”熱”水，以防乾水，最後煲出一半水位（執完骨只會剩下4人份量湯，要預留煮配料和拉麵時會蒸發的水量）
煲湯常識：加水一定要加熱水，否則雞味會鎖緊在雞而不滲入湯內。
5. 關火，用篩執骨（娘娘先用隔撈起雞豬骨和湯包，再將湯倒入篩令湯更清澈）
6. 放涼後，撇油和去雜質會比較容易，因為會浮面凝固。
7. 用白濃湯滾熟拉麵、粟米、菜和木耳，用紫菜伴碗
醬油蛋食材❤️多謝朋友開心分享份量
雞蛋 隨意
日式醬油：味醂：水 = 1:1:3
冰水（足夠蓋過所有雞蛋）
醬油蛋步驟
1. 先煲熱水
2. 水滾後用隔輕輕放入雞蛋
3. 煮6分鐘後即撈起放入冰水
4. 日式醬油、味醂和水先在器皿內調教好，份量須蓋過全部雞蛋
5. 雞蛋放涼後，剝蛋殼，並放入醬料內
6. 冷藏24小時後，醬油蛋色澤很美又入味
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